课程内容：
 日本菜是当前世界上一个重要烹调流派，有它特有的烹调方式和格调，在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。
学校专聘从业日本料理10多年，掌握地道日本风味的著名料理长，全套培训传授几十款菜系、日本菜基础知识、基础料理用的日语，也可自选单项学习。掌握一手风味独特的日本料理技术，无论是开店创业，还是应聘升职，均能让您脱颖而出。 刺身：鱼类、甲壳类。 寿司：撒寿司、手卷寿司、卷寿司、压寿司、生寿司、稻荷寿司。 烧煮菜：红烧鱼、梅子煮鱼、黄酱煮鱼（味噌煮）、烧蔬菜（荀、萝卜、南瓜、芋艿、牛蒡等），筑前煮、土佐煮、什锦豆、煮羊栖菜、翡翠冬瓜、泽煮、肉土豆、金平牛蒡丝、牛肉豆腐、田乐。 烤菜：照烧（鱼、鸡）、盐烤鱼、幽庵鱼、南部鱼、花椒芽烤鱼、玉子烧、蒲烧。 炸菜：天麸罗、炸什锦、油炸豆腐、油炸茄子、炸鱼饼、炸猪排。 拌菜、泡菜：（芥末、豆腐泥、胡麻）拌蔬菜、两杯醋、三杯醋、浅咸菜、味噌泡菜、梅醋泡菜、酱菜。 蒸菜：茶碗蒸、芜菁蒸鱼、日式清蒸鱼。 面、饭：牛肉盖浇饭（牛井）、炸猪排盖浇饭、鸡肉鸡蛋盖浇饭、什锦菜饭、青安煮饭、栗子煮饭、饭团子、乌冬面。 锅、汤：日式牛肉火锅、什锦火锅、豆腐三少锅、鸡肉火锅、土手锅、味噌汤、日式清汤。
备注：课程包括单项ABCDEF |
针对各种日本料理店的料理长的培训，包括自助餐和单点，使其学会对其员工的管理及对新菜的开发创新。 
刺身的起源
、吃法及其相关知识，杀鱼的技巧、刺身的切法、拿刀的技巧、及装盘等知识，鲷鱼刺身、三文鱼刺身、刺身拼盘。寿司的来源、吃法及相关知识寿司饭的做法
，捏寿司的技巧、寿司卷的做法及装盘等知识，鲷鱼寿司、三文鱼寿司、三文鱼寿司卷、甜蛋寿司、寿司手卷。
一品料理一般的菜肴介绍
，常见材料的使用知识，各种蔬菜的切法、刀功、装盘等技巧，日式蔬菜色拉、土豆色拉、日式蛋卷、韩国泡菜、醋浸裙带菜等。
烤东西的基本常识
，烤的火候、烤物的种类、鱼、肉、蔬菜等，串烤物品的加工，烤鱼的种类及杀鱼方法。烤蔬菜的注意事项，烤秋刀鱼、烤多春鱼、烤鸡肉串、烤蔬菜
、烤鳗鱼、培根芝士烤土豆。
炸物的基本知识及技巧
，油温的控制、各种炸物的介绍，炸虾、炸蔬菜、面包粉炸虾、炸鸡肉、土豆饼、天妇罗拼盘、法式炸虾、炸鸡肉块、炸土豆饼、芝士炸虾卷。
日式煮物和中国热菜的明显区别
，煮物的基本做菜常识，日式熬点的做法，铁板牛肉、煮鱼头等的加工及做法，煮鲷鱼头、日式熬点、照烧鸡腿、铁板牛肉粒、煮蔬菜、日式单包饭。
日本料理的常见食品
，饭类、面类、日式饭团、各种拉面介绍等，冷面的制作、饭团的做法、拉面的做法、热面的做法，饭团、猪骨汤拉面、乌东面、日式冷乔麦面、日式抄面。
铁板烧厨房的基本常识与常见问题，铁板烧操作的基本手法，铁板烧各种常见配菜的制作，铁板烧常用蔬菜、配料的烧制，铁板烧炒饭、常见海鲜、面类、肉类的加工要求及流程。
流行菜品原材料的介绍，日式、法式、意大利式铁板烧的分析。铁板烧用具的使用方法介绍和注意事项
，温度的控制。铁板烧汤品，配汤面包，海鲜常见的搭配和烧法，汤品底汤的制作变化和海鲜的挑选加工手法。铁板烧肉类的区分，切法，调味，和流行的甜品的装盘。